Những dụng cụ chế biến cáu bẩn, thịt sống được vứt khắp nơi, bát đĩa thì
có cái nào dùng tạm cái đó là bức tranh khái quát về một hàng ăn vỉa
hè.
Hè về, là lúc người dân đổ xô ra quán nhậu, quán giải khát cóc
vỉa hè. Đây là dịp thức ăn đường phố phát huy tác hại của nó, khi thời
tiết nóng, ẩm là cơ hội cho vi khuẩn sinh sôi, nảy nở. Những vụ ngộ độc
thực phẩm vỉa hè tăng mạnh, tỉ lệ thuận với số người lê la hàng quán.

Zoom
cận cảnh những quán ăn vỉa hè Hà Nội, tận mắt xem cách chế biến nguyên
liệu, nơi chế biến thực phẩm, chân dung các đầu bếp vỉa hè... nơi tiếp
tay cho các căn bệnh tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm và vô số nguy cơ mắc
bệnh hiểm nghèo khác.

Vịt, cụ thể là vịt quay là một món ăn được
tiêu thụ khá mạnh vào dịp hè. Đơn giản là vì dân gian ta vẫn cho rằng ăn
vịt mát và hương vị của nó cũng khá thơm ngon. Tuy nhiên ít ai biết
được rằng để có được một miếng thịt đến với người tiêu dùng, các chủ
quán bán hàng đã chế biến như thế nào?

Hãy cùng đột nhập vào một cơ sở như thế để biết được các công đoạn của việc làm món vịt quay.

Theo VTC News

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register


[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register
"Tẩy" thịt mốc, lòng ôi thành tươi rói trong nháy mắt

Một hóa
chất tẩy rửa nằm trong danh mục cấm của Bộ Y tế, có tính độc hại cao
nhưng bù lại giá thành rẻ và được nhiều người sử dụng để tẩy thịt bẩn,
đó là bột săm pết.

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Nhìn bề ngoài, chất tẩy đường và bột săm pết tương đối giống nhau (bên trái: chất tẩy đường, bên phải: bột săm pết)

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Tuy nhiên, săm pết là một loại hóa chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm(bên trái: chất tẩy đường, bên phải: bột săm pết)

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Để thử nghiệm sức tẩy rửa của loại hóa chất này, phóng viên đã tiến hành thử nghiệm các bước giống như chất tẩy đường

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Cùng
là miếng thịt lợn, nhưng lần này được để lâu hơn so với lần trước (3
ngày), đã bốc mùi hôi thối và nấm mốc (bên trái: thịt ôi trong lần thử
nghiệm chất tẩy đường, bên phải: thịt thối để thử nghiệm săm pết)

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Miếng thịt đã bốc mùi kinh khủng và mốc

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Và được thả vào nước đã pha bột săm - pết

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Sau khoảng thời gian 3 phút

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Bên
trái là miếng thịt ôi sau khi được tẩy rửa bằng chất tẩy đường, bên
phải là miếng thịt ôi và mốc sau khi được tẩy rửa bằng bột săm pết

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Cần
lưu ý là miếng thịt này được để trong thời gian lâu hơn, bốc mùi hôi và
xuất hiện nấm mốc, nhưng dưới tác dụng của bột săm - pết, nó đã trở nên
tươi mới như chưa từng có vấn đề

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Toàn bộ nấm mốc và mùi hôi đã biến mất dưới tác dụng của bột săm pết

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Để kiểm chứng thêm về sức mạnh tẩy rửa của bột săm - pết, phóng viên đã tiếp tục làm thí nghiệm với lòng lợn

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Đống lòng già và lòng non này đã được để 3 ngày dưới trời nắng, mưa...

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Và bốc mùi hôi khủng khiếp cùng nấm mốc

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Được cho vào nước đã pha bột săm - pết

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Trong khoảng thời gian 2 phút

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Toàn
bộ nấm mốc bên ngoài đã biến mất, thay vào đó là màu trắng (do chưa lột
phần bên trong để ngâm nên phần nấm mốc bên trong vẫn chưa được tẩy
rửa)

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Phía bên ngoài đã hoàn toàn trắng sáng

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Tương tự với lòng non đã mốc và bốc mùi

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Và đây là kết quả sau khi ngâm vào nước pha bột săm - pết

Trẻ dễ mắc hội chứng blue baby vì ăn phải thịt bẩn .
Nếu ăn phải thịt ôi thiu đã được tẩy rửa bằng bột săm-pết, trẻ em có thể
sẽ bị mắc hội chứng da xanh xao, ung thư, thậm chí tăng nguy cơ tử vong

Bột
săm – pết, hóa chất đang được dùng để tẩy rửa thịt ôi thiu, bốc mùi sẽ
làm suy giảm khả năng vận chuyển oxy đến các tế bào, tăng nguy cơ gây
ung thư và đặc biệt nó có thể gây ra triệu chứng xanh xao – hội chứng
blue baby đặc biệt nguy hiểm ở trẻ em.

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Trẻ em mắc hội chứng blue baby vì ăn phải thức ăn bẩn
Vừa
qua, bệnh viện Nhi Trung Ương vừa tiếp nhận một bệnh nhân là cháu Linh
Giang (4 tuổi, trú tại quận Hai Bà Trưng – Hà Nội) nhập viện cấp cứu
trong tình trạng da có màu hơi xanh, khó thở.

Trẻ em rất dễ mắc phải hội chứng blue baby nếu ăn phải thức ăn không đảm bảo

Hội
chứng này cũng được gọi là methemoglobin, là một hiện tượng rối loạn
máu. Máu không mang đủ oxy đi khắp cơ thể. Rối loạn này có thể được di
truyền hoặc mắc phải do tiếp xúc với một số thuốc, chẳng hạn như kháng
sinh, hóa chất và nitrat được tìm thấy trong thực phẩm và nước uống.

“Trong
trường hợp của cháu Giang, nguyên nhân có thể là do cháu đã tiếp nhận
một lượng khá lớn nitrat thường có trong các hóa chất bảo quản thực phẩm
và nước uống trong các bữa ăn hàng ngày. Trải qua một thời gian dài
khiến sức khỏe của cháu suy yếu dần, da xanh xao, khó thở và mắc hội
chứng blue baby” – Bác sỹ điều trị cho cháu Giang cho biết.

Theo chị Nguyễn Thị Ngọc Điệp, mẹ của cháu Giang, hàng ngày chị vẫn cho cháu ăn những thức ăn bình thường cùng với cả nhà.

“Tôi
vẫn ra chợ mua thịt cá về nấu và tẩm bổ cho cháu. Cháu không khảnh ăn
nhưng không hiểu sao vẫn không tăng cân mấy. Không những vậy, cháu còn
hay kêu tức ngực, khó thở và mới đây thôi người cháu bỗng xanh xao, tím
tái nên gia đình tôi phải đưa cháu vào bệnh viện”

Cũng theo chia
sẻ của chị Điệp, trước đây gia đình cũng nhận thấy da cháu Giang hơi
xanh xao, nhưng đi khám thì bác sỹ bảo cháu bị thiếu máu, cần bổ sung
sắt nên gia đình cũng không để ý lắm.

Chị Điệp chỉ tập trung bồi
bổ cho cháu bằng thịt, cá hàng ngày và nghĩ rằng dần dần sẽ ổn chứ không
ngờ rằng chính những loại thịt cá có chứa chất bảo quản, không đảm bảo
an toàn có thể đã khiến cháu mắc hội chứng blue baby.

Cũng theo
bác sỹ, hội chứng blue baby thường xảy ra ở trẻ sơ sinh, chủ yếu trẻ 6
tháng tuổi hoặc nhỏ hơn nữa, tuy nhiên trẻ em lớn và người lớn cũng
không thoát khỏi căn bệnh này.

Da của một em bé bị hội chứng này có màu hơi xanh nên cũng khó phát hiện ở những trẻ có tông màu tối hơn.

Hóa chất tẩy rửa thịt ôi thiu làm tăng nguy cơ mắc hội chứng blue baby và ung thư ở trẻ nhỏ

Gần
đây, dư luận đang xôn xao vì một hóa chất độc hại có tên là săm – pết
được sử dụng để tẩy rửa thực phẩm ôi thiu thành tươi mới, đánh lừa người
tiêu dùng.

Vẫn biết, đây là một loại hóa chất độc hại, song cụ
thể hóa chất này là gì và tác hại của nó đến sức khỏe con người, đặc
biệt là trẻ em sẽ như thế nào?

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Bột săm-pết đang được bán tràn lan trên thị trường Hà Nội và được dùng để tẩy rửa thịt ôi
Theo
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện công nghệ sinh học và công nghệ thực
phẩm, ĐH Bách Khoa, Săm-pết có tên tiếng Pháp là salpêtre hay tên tiếng
Anh là sanpet (hoặc saltpetre, salt peter…). Cách đọc săm-pết thực ra là
cách gọi chệch đi từ tiếng nước ngoài.

"Hiện nay tại Việt Nam,
bột săm-pết vẫn còn gây tranh cãi vì có người cho rằng săm-pết là tên
thương mại cho muối kali nitrat (hay còn gọi là potassium nitrate:
KNO3), nhưng một số ý kiến khác lại cho rằng bột săm-pết thực chất là
Natri sunphat (Na2SO4), là một loại hóa chất tẩy trắng được dùng trong
công nghiệp" - Ông Nguyễn Đắc Lộc, Phó Chi cục trưởng Chi cục quản lý
thị trường thành phố Hà Nội cho biết.

Nếu săm-pết là KNO3 thì đây
là chất dễ hoà tan trong nước và có khả năng hút ẩm. Nó thường được
dùng cho các mục đích công nghiệp như sản xuất thuốc súng, kíp nổ, pháo
hoa, diêm và sử dụng trong luyện kim.

Ngoài ra, nó còn được sử
dụng trong nông nghiệp như một loại phân bón để cung cấp kali và nitơ
(đạm) cho cây trồng (KNO3 có khoảng 39% kali và khoảng 14% nitơ).

Trong
kali nitrat, yếu tố được quan tâm khi đề cập tính độc hại là nitrat
(NO3), còn với kali thì thường được xem là không độc hại gì. Nitrat khi
đi vào cơ thể ở mức bình thường (không nhiều lắm) thì không gây hại cho
cơ thể.

Thế nhưng, vấn đề là ở chỗ: trong hệ tiêu hoá nitrat có
thể bị khử thành nitric (NO2). Nitric là chất có khả năng biến
hemoglobin trong máu (chất đóng vai trò vận chuyển oxy) thành chất
methemoglobin (chất không có khả năng vận chuyển oxy).

Do đó, nếu
lượng nitrat vượt quá mức cho phép, lượng nitric được tạo thành sẽ
nhiều lên và làm suy giảm khả năng vận chuyển oxy đến các tế bào.

Về
lâu dài, nó có thể gây ra triệu chứng xanh xao, đặc biệt là ở trẻ em
(hội chứng blue baby). Hệ quả xấu nhất là có thể gây bất tỉnh, thậm chí
tử vong do thiếu oxy cung cấp cho tế bào cơ thể. Bên cạnh đó, nitric có
khả năng ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp và được cho là làm tăng
nguy cơ gây ung thư.

"Tuy nhiên, điều đáng nói là KNO3 nói chung
và nitrat nói riêng không phải là chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm.
Nó được phép sử dụng trong thực phẩm với liều lượng nhất định như một
chất phụ gia bảo quản.

Cụ thể, theo các tiêu chuẩn về phụ gia cho
thực phẩm của EC, KNO3 được phép sử dụng cho thực phẩm như là chất phụ
gia giữ màu, có mã số quốc tế (hay chỉ số E) là <u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u> (E: Europe: châu Âu. Ở VN mã số của chất này được đề cập trong các tài liệu là 252)" - PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết.

Tại
nước ta, theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y tế về “danh mục
tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”, mức giới hạn tối đa
cho phép của hàm lượng KNO3 cho các sản phẩm thịt hộp, thịt muối, lạp
xưởng, jambon là 500mg/kg (500mg KNO3 trong 1kg thực phẩm).

[IMG]<u>The contents of this section is only viewable by members - Please login or register to view</u>[/IMG] Login / Register

Nếu
ăn phải thịt ôi thiu đã được tẩy rửa bằng bột săm-pết, trẻ em có thể
sẽ bị mắc hội chứng da xanh xao, ung thư, thậm chí tăng nguy cơ tử vong
Bên
cạnh đó, trong một kết quả kiểm nghiệm gần đây, theo thông tin từ Viện
Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia, trong một mẫu bột
săm-pết mới được kiểm nghiệm cho thấy hóa chất này có tên là Natri
sunphat (Na2SO4), là một loại hóa chất tẩy trắng được dùng trong công
nghiệp và không nằm trong danh mục phụ gia được sử dụng trong thực phẩm
do Bộ Y tế quy định.

“Hóa chất Na2SO4, trong công nghiệp có thể
dùng để tẩy trắng, làm bào mòn thậm chí ngay trong lĩnh vực y tế khi kết
hợp ở chiết xuất với một số hoạt chất khác sẽ trở thành loại dung dịch
sát khuẩn mạnh. Nhưng nếu khi lạm dụng hóa chất này trong lĩnh vực thực
phẩm thì sẽ gây hại tới sức khỏe của người tiêu dùng” - Theo ThS. Phùng
Văn Trung - Phó phòng Hóa học các hợp chất thiên nhiên (Viện Công nghệ
hóa học).

Tuy nhiên, dù săm-pết có là KNO3 hay Na2SO4 thì đều có
chứa độc tố gây ảnh hưởng đến sức khỏe của con người, mà nghiêm trọng
nhất là tăng nguy cơ gây ung thư ở cả người lớn và trẻ em, ngoài ra còn
nó có thể gây ra triệu chứng xanh xao – hội chứng blue baby đặc biệt
nguy hiểm ở trẻ em.